参考答案：

（1）药物炒制前必须大小分档，分次炒制，以免受热程度不均二造成生熟不均。

（2）炒药前容器必须先预热至一定程度，不宜下冷锅，以免种子类药物炒成“僵子”或某些药材粘锅。

（3）炒制时应选择适当的火力，并掌握好药物受热程度标准要求，以免炒黄的药物焦化。

（4）翻炒要均匀，翻动要有规律，使药物受热均匀。

（5）出锅应迅速，并摊开冷却。