参考答案：

①调节酸碱平衡（施木克值）；

②与氨基酸生成糖-氨基酸缩合物（Amador复合物；

③还原糖可直接作为某些香味成分的前体物质；

④能与醇、醛、酚、烯醇类化合物生成糖苷。