参考答案：

工艺：将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态，投入狗肾段或片，炒至松泡、呈黄褐色时取出，筛去滑石粉，放凉。

作用：炒后质地松泡酥脆，便于粉碎和煎煮，同时矫正其腥臭味，便于服用。