影响坯料的氧化原因,主要有加热时间、加热温度、()及坯料形状等。
参考答案:炉内气氛
一般来说,煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括()。
A.对维生素有不同程度的破坏
B.蛋白质因高温而严重变性
C.可能产生丙烯醛
D.过氧化脂质含量升高
E.碳水化合物可部分水解
以下关于空气中微生物检测的说法,错误的是()
A.空气中微生物的检测方法有撞击法和自然沉降法两种
B.通常设置5个采样点,采样高度为1.2~1.5m
C.采样点应远离墙壁1m以上
D.自然沉降法中,营养琼脂平板在采样点处暴露的时间为5分钟
E.检测结果的报告方式均为CFU/m3