厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

A.初加工厨师

B.切配厨师

C.冷盘厨师

D.炉头厨师

对钢丝绳的绳芯要根据工作环境选择，对于承受冲击负荷的钢丝绳最好选用（）。

A.金属芯钢丝绳

B.石棉芯钢丝绳

C.麻心、棉芯钢丝绳