参考答案：

1）利用低温达到某种加工效果；

2）利用低温所导致的食品或物料物理化学特征的变化而优化加工或条件；

3）利用低温改善食品的品质；

4）低温下加工是防止微生物的繁殖、污染，确保食品（尤其是水产品）安全卫生的重要手段；

5）低温冻结还可以产生一些特殊质感的食品。