炮制目的为矫嗅矫味的是（）
A、酒炙乌梢蛇
B、酒炙紫河车
C、麸炒僵蚕
D、醋炙乳香
E、清蒸木瓜
参考答案：A, B, C, D
1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）、几何特性和（）三种。
高压鼠笼型交流电动机启动过程中，当大电流通过电阻液时，会使电阻液温度上升，启动（）。
A.能量不变
B.能量变小
C.能量消耗大
