问题
单项选择题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密
答案
参考答案:C
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密
参考答案:C