参考答案：

应用：

1、生产各种传统食品：如酿制酱类、豆豉、豆腐乳和干酪等。

2、工业应用：生产有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长激素等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。

3、基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。

危害：引起霉变；产生毒素，引起食物中毒；引起植物病害；引起动物疾病。