参考答案：

1.手工去皮

手工去皮是应用特别的刀、刨等工具人工削皮，应用较广。2.机械去皮

用旋皮机、擦皮机等机械进行去皮。3.热力去皮

果蔬经短时高温处理，内压急剧增大而使表皮破裂，松软的表皮与果肉组织分离，然后迅速冷却去皮。

4.碱液去皮

有些果蔬细胞间的果胶物质被碱液所分解，表皮与果肉就分离。碱液去皮常用氢氧化钠。5.酶法去皮

果胶酶能够完全降解柑橘水果的白色部分，使黄色部分易于剥离，得到去皮完好的完整的果实。6.冷冻去皮

将果蔬与冷冻装置表面接触片刻，其外皮冻结于冷冻装置上，当果蔬离开时，外皮即被剥离。7.真空去皮

将成熟的果蔬先行加热，接着进入有一定真空度的真空室内，适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后破除真空冲洗或搅动去皮。