参考答案：

脱脂的方法主要包括：

（1）、机械脱脂法：主要指去肉机操作，除去皮下组织中的脂肪和残肉。

（2）、皂化脱脂法：生皮中脂肪大部分是甘油三酸脂，在碱的作用下水解，生成甘油和肥皂溶于水；

（3）、乳化脱脂法：用表面活性剂使油脂乳化，再水洗除去油脂；

（4）、脂肪酶脱脂法：在一定条件下，脂肪酶使天然脂肪水解，生成脂肪酸和甘油；

（5）、溶剂脱脂法：用有机溶剂溶解皮内的油脂进行脱脂。