参考答案：

①、原料皮的状态；

②、浸水添加剂（碱性物、盐类物、含酶浸水助剂、表面活性剂、防腐剂）；

④、机械作用（转鼓的机械作用、刮里、去肉）；

④、浸水的pH、温度和时间；

⑤、浸水使用的水的影响。