参考答案：

浸灰是指用硫化钠、石灰等组成的碱性溶液处理生皮的过程。生皮在碱性溶液中会发生充水膨胀。其目的主要有：

（1）、脱毛、去除表皮；

（2）、皂化油脂；

（3）、进一步去除纤维间质；

（4）、对弹性蛋白、网状蛋白、肌肉等有一定的变性作用；

（5）、胶原纤维膨胀，胶原纤维得到松散。

生皮发生的主要变化有：

（1）、胶原纤维发生碱膨胀，胶原肽链间距离增大，胶原纤维得到分离；

（2）、胶原肽链间的氢键，盐键和部分共价键等交联键被打开（胶解），Ts由65℃降至55℃，胶原纤维得到分散；

（3）、胶原侧链基团水解，释放出羧基，为鞣剂增加结合点，胶原的PI由7.5~7.8降至5左右；

（4）、胶原纤维肽键上的羧基、氨基等反应活性基增多；

（5）、胶原的主链发生部分水解，随着碱浓度的增加、温度的升高、时间的增加、水解程度增加，因而产生皮质的损失；

（6）、生皮经浸灰后，重量、厚度和弹性都增加，便于片皮。