参考答案：

常用的酶软化剂的种类及性能分别为：

（1）、天然物发酵物：主要包括动物排泄物、麦麸或米糠的发酵产物；

（2）、胰蛋白酶：粒面紧实，成本较高，作用过程缓慢，最佳作用pH8.0~8.5

（3）、细菌蛋白酶：粒面作用强，用于软革的软化、成本低，最佳作用pH6.0~7.2

（4）、霉菌蛋白酶：最佳作用pH3.5~5.0

（5）、低温软化酶：作用时温度较低，作用时间长，作用较温和，酶投入到皮的内层作用能力较强，皮内外软化均匀性较好；

（6）、商品软化酶制剂：可能几种蛋白酶的混合物，木粉，铵盐和中性盐等。