参考答案：

脱灰（碱）是指用酸性物在一定条件下除去皮内石灰（碱）的一种操作。目的：（1）将灰碱转变成可溶性盐而除去（包括化学结合物理填充、吸附的灰碱）；

（2）消除灰碱裸皮的膨胀状态，进一步除去残存于皮胶原纤维束之间的皮蛋白及脂类物的降解产物、毛根。部分非胶原蛋白和皮垢等影响成革性能的物质，疏通纤维间的空隙，利于后工序化工材料的渗透和作用；

（3）调节裸皮的pH值至7.5~8.5，为软化、浸酸等后工序的顺利进行提供保证。