参考答案：

黄牛盐湿皮浸水工艺：

工艺流程：组批—鼓浸水—去头尾—去肉—称量—„„

组批基本无伤残、掉毛，厚薄基本均匀一致，质量在18~22KG的原料皮组成生产批，按20kg/张作为以下用料基准。

鼓浸水

条件：液比2，温度18~22℃（内温），时间16~22h。

材料：JFC0.5%，防腐剂适量。

操作：先用22℃的充足热水、闷热2次，每次20min，调好液比、水温，加入JFC及防腐剂转40min，停鼓；每停30min转3min，至规定时间；次日出鼓前转30min，出鼓。去头尾将头尾及脚爪去除干净。

去肉去四刀、头尾、腹部各去一刀，皮下组织基本去除干净。

称量以此质量作为以下工序用料基准。

猪盐湿皮浸水工艺：

工艺流程：组批—去肉—称量/点张—鼓浸水—脱脂—„„

组批按皮的来源、皮张面积的大小，厚薄组成生产批。

去肉视皮张皮下组织带油的多少采用二刀法或四刀法将皮下组织去净，油窝显露并保证皮张完整，不能将皮削伤。

称量/点张作为以下用料依据。

鼓浸水（转速3~6r/min）

条件：液比2.5~3.0，温度常温（18~22℃），时间4~18h。

操作：投皮，调好液比水温，转动30min。用充足的水，流、闷洗各15min，换水，视皮失水的情况决定转动和浸泡皮的时间一般应过夜，浸水基本达要求后才能转入下工序。猪盐湿皮脱脂工艺：猪皮是用盐腌法保存，一般浸水比较容易

工艺流程：组批—去肉—称量—水洗—脱脂1—水洗—脱脂2—水洗—拔毛—碱膨胀—„„浸水：液比2--3，常温，时间30--60min。

材料：Na2CO32.5%，JFC0.5%。

流水洗：30min，洗去皮中盐及污物

热水调温：一般用低于45℃的热水水洗调温

操作：调好内温、液比，加入所需材料，转动至规定时间。

脱脂：液比1温度：36-38℃

纯碱2%

脱脂剂1%转60-90min，控水，用40℃热水洗30℃

二次脱脂：液比1.0温度36—38℃

纯碱2%

脱脂剂0.5%60min控水，用40℃热水洗30min

浸水：液比2.523---25

JFC0.5%

脱脂剂0.5%

杀菌剂0.15%30min，静置过夜，次日早晨，出鼓、拔毛

终点：皮无油腻感，油窝显露，毛根松动，毛被清爽，溶液呈乳白色。