参考答案：

①、黄牛皮的组织结构特点为：

（1）、表皮较薄，毛孔小，乳突平缓，故粒面细致；

（2）、毛细根线，皮面平细；

（3）、胶原纤维较粗壮， * * 层网状层分界明显；

（4）、张幅大，部位差小；

（5）、脂肪含量低，腺体和肌肉组织发达；

（6）、弹性纤维主要分布在 * * 层和皮下组织中，网状层中弹性纤维极少。

②、猪皮的组织结构特点为：

（1）、脂肪组织发达，约占皮重的10%-30%。皮层中脂肪的大量存在严重的影响化学药品向皮内渗透，同时也影响半成品的涂饰；

（2）、表皮较厚，毛孔粗大，粒面较粗糙，针毛一般多以三根一组呈品字形排列，品字形排列的三根毛集中长在一个脂肪锥内；

（3）、针毛贯穿于整个真皮层， * * 层与网状层无明显界限；

（4）、部位差大，臀部与腹肷部的厚度、纤维编织的紧密度及粒面状态都存在较大的差距；

（5）、猪皮的肌肉组织和弹性纤维比较发达。

③、绵羊皮的组织结构特点为：

（1）、粒面较细，平滑；

（2）、 * * 层与网状层界面明显，两层间连接较弱， * * 层较厚，占真皮层的50%~80%；

（3）、部位差小；

（4）、纤维编织较疏松；

（5）、油脂含量大。

④、山羊皮的组织结构特点为：

（1）、粒面较细，针毛称瓦楞状排列；

（2）、 * * 层与网状层界限明显， * * 层较厚，占真皮层的50%~70%；

（3）、部位差大，颈部与腹肷部的厚度，纤维编织的紧密度存在较大的差异，腹部纤维编织较疏松；

（4）、弹性纤维比较发达；

（5）、油脂含量少。