参考答案：

霉变的原因：

（1）内在因素

1）商品中有霉菌的存在。

2）商品具有霉菌需要的营养物质。

3）商品含有足够的水分或容易吸水。

4）商品具有适当的酸碱度。

（2）外界因素

1）水分与湿度。

2）温度与空气。

3）氧气。

危害：轻：难闻的霉味、难除的霉斑；

重：使用价值下降，甚至丧失使用价值。

防治办法：

（1）加强仓储管理

A、严格验收入库商品

重点检查包装和商品里的含水量是否超过安全水分。

需多验的商品：

1）易霉、易蛀、易锈的商品

2）价值高的贵重物品

3）包装不完整、有异状的商品

4）生产单位信誉差、质量差的商品

5）霉雨季节生产的商品

6）长途运输、联运环节多的商品

B、控制、调节仓库温湿度

C、选择合理的储存场所

D、合理堆码，下垫隔潮

E、密封商品

F、保持仓库的清洁卫生

（2）药剂防霉

要求：高效、长效、低毒、低残毒、来源足、使用方便、价格低廉。

常用的药剂有：多霉灵、氯化钠、水杨酸苯胺（制剂339）、五氯酚钠、多聚甲醛、洁尔灭、环氧乙烷等。

（3）其他方法

气调储藏防霉、紫外线防霉、微波防霉、红外线防霉、低温储藏防霉、干燥防霉等。