生物必须适应环境才能生存，如沙漠上的植物必须耐旱才能生存．

A、竹节虫的身体与竹枝极为相像，不易被敌害发现，是生物竹节虫对环境的适应．故符合题意；

B、人类在草原上过度放牧，不是对环境的适应．，故不符合题意；

C、人类在沙地上栽种植物，不是对环境的适应，故不符合题意；

D、稻田里的杂草和水稻争夺阳光、养料和水分，是生物影响环境．故不符合题意．

故选：A．