参考答案：

起泡作用是指表面活性剂使泡沫易于产生并在产生以后有一定稳定性的作用。这是因为表面活性剂的吸附可大大降低表面张力，大大降低产生泡沫所要作的表面功，使泡沫易于产生。同时起泡剂在液-气界面上吸附产生一定强度的保护膜，可防止泡沫中的气泡合并变大，使泡沫具有一定的稳定性。消泡作用是指表面活性剂的表面张力较低，易于吸附、铺展于液膜上，使液膜的局部表面张力下降，并带走液膜下支的液体，导致液膜变薄，泡沫破裂的作用。