问题 问答题 简答题

发酵乳的凝乳不良,由原料乳引起的原因有哪些?

答案

参考答案:

乳中含有抗菌素、防腐剂,会抑制乳酸菌生长,影响正常发酵,从而导致酸乳凝固性差;原料乳掺水,使乳的总干物质含量降低;掺碱中和发酵所产的酸,都会造成酸乳凝固不好。

单项选择题 A1/A2型题
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