参考答案：

挡渣出钢的目的是：（1）稳定钢水成份；（2）减少回硫、回磷现象。

挡渣出钢的作用是：（1）提高合金吸收率、降低合金消耗；（2）提高盛钢桶和出钢口的使用寿命。