问题 问答题 简答题

简述高温巴氏杀菌的概念和特点?

答案

参考答案:

概念:采用70~75℃,20min或85℃,5~20s加热。

特点:A、大部分的酶都被钝化,可以破坏乳过氧化物酶的活性。

B、使除芽孢外所有细菌生长体都被杀死。

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