参考答案：

概念：这种杀菌是采用63℃，30min或72℃，15～20s加热而完成。

特点：A、可钝化乳中的碱性磷酸酶，可杀死乳中所有的病原菌、酵母和霉菌及大部分的细菌。B、乳的风味有些改变，几乎没有乳清蛋白变性、抑菌特性不受损害。