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简述预热杀菌的概念和特点?

答案

参考答案:

概念:是一种比巴氏温度更低的热处理,通常为57~68℃,15s。

特点:A、预热杀菌可以减少原料乳的细菌总数,尤其是嗜冷菌。B、在乳中引起的变化较小。

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单项选择题