参考答案：

矿物质钙的作用：骨骼等支撑组织的成分；肌肉、体液的成分；畜产品的成分。

钙的缺乏症状：佝偻症；鸡产软壳蛋；影响神经、肌肉的兴奋性；生长受阻。

磷的作用：骨骼等支撑组织的成分；多种酶的成分。

磷的缺乏症状：影响生长；造成异嗜癖。

导致缺钙的因素：钙不足；维生素D、缺乏；钙磷比例失调。