参考答案：

1）乳是泌乳动物在妊娠后期由脑下垂体前叶分泌的催产素作用产生的一种生物液态物，主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖和灰分等组成；

2）乳中水分高达73.6-90.3%，干物质含量为9.7-15.4%；

3）不同动物乳成分变化很大：水牛奶干物质和能量最高，但乳糖较少；

4）乳蛋白、乳脂肪含量与乳糖含量成反比。