糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

影响磺化及硫酸化反应的因素很多，主要有（）

A.有机化合物的结构及性质、

B.磺化剂的浓度与用量、

C.磺酸的水解与异构化、

D.添加剂、

E.搅拌