参考答案：⑴无菌包装技术：把被包装食品包装材料容器分别杀菌并在无菌环境条件下完成充填密封的一种包装技术。

⑵优点：

①可进行高温短时或超高温瞬时杀菌产品色香味和营养损失小。

②能耗少生产效率高。

③货架寿命长。

④对包装材料的耐热性降低可多样化。

缺点：①设备投资大②操作管理要求严格难度大③设备和产品专一性强④难以应用在高黏度及固体食品上。