问题 问答题 简答题

烫漂处理的作用是什么?

答案

参考答案:

1、钝化酶活性,减少氧化变色和营养物质的损失。

2、增加细胞透性,烫漂后果蔬组织的细胞透性真假,干制是有利于水分蒸发,可缩短干燥时间。

3、稳定或改进色泽,由于排除了果蔬原料组织内的空气,对于含叶绿素的果蔬,色泽更鲜绿。

4、降低果蔬中的污染物和微生物数量。

5、除去部分辛辣味和其他不良风味。

6、软化或改进组织结构。

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