问题 问答题 简答题

果蔬在干燥过程中的变化?

答案

参考答案:①由于水分散失,果树的体积变小、重量减轻;②色泽:其一,发生褐变,包括酶促褐变和非酶促褐变;其二,透明度的变化;③营养成分的变化:水分变化、糖分变化、维生素的变化。

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