参考答案：

1、原料砂糖色泽洁白发亮，具有纯净的甜味，清洁，不含杂质或有色物质，纯度在99%以上。

2、配糖液的用具、容器忌用铁容器。

3、浓度要准确，根据开罐糖度，原料的可溶性固形物含量，净重等因素准确配制糖液。

4、随配随用，必须煮沸，不宜放置过夜，否则影响产品色泽，增加杀菌困难。

5、配制的糖液浓度一般采用折光计测定。

6、配制糖液要求加酸，随用随加，防止加酸过早或糖液积压，以减少蔗糖转化，否则会促进果肉色泽变红，变褐。