参考答案：

1除去粘附的硬化剂；

2增加产品的透明度；

3排除过多的果酸，以免蔗糖过多的转化；

4增大细胞膜的透性，有利于煮制时糖分的渗入、使质地软脆；

5对一些就有酸苦味的原料，预煮时可以起到脱苦、脱涩的作用；

6钝化果蔬组织中的酶，防止氧化变色。