问题 问答题 简答题

如何防止蔗糖晶析?

答案

参考答案:

①加部分淀粉糖浆、饴糖或蜂蜜,利用所含麦芽糖、糊精或转化糖,来抑制晶体形成和增大;

②添加部分果胶、蛋清等非糖物质,增强糖液的黏度和饱和度,亦能阻止蔗糖结晶;

③也可以提高酸的含量,促进糖的转化,形成转化糖来抑制蔗糖的结晶。

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