问题
问答题 简答题
如何防止蔗糖晶析?
答案
参考答案:
①加部分淀粉糖浆、饴糖或蜂蜜,利用所含麦芽糖、糊精或转化糖,来抑制晶体形成和增大;
②添加部分果胶、蛋清等非糖物质,增强糖液的黏度和饱和度,亦能阻止蔗糖结晶;
③也可以提高酸的含量,促进糖的转化,形成转化糖来抑制蔗糖的结晶。
如何防止蔗糖晶析?
参考答案:
①加部分淀粉糖浆、饴糖或蜂蜜,利用所含麦芽糖、糊精或转化糖,来抑制晶体形成和增大;
②添加部分果胶、蛋清等非糖物质,增强糖液的黏度和饱和度,亦能阻止蔗糖结晶;
③也可以提高酸的含量,促进糖的转化,形成转化糖来抑制蔗糖的结晶。