参考答案：①增加鲜茶汁提取率，对绿茶原料的作用比红茶原料显著
②添加磷酸对鲜茶汁生化成分的影响
（1）氨基酸：含量增大
（2）茶多酚类：略有下降，但品质影响不大
（3）蛋白质：含量降低
（4）果胶：浓度降低