参考答案：

当钢加热温度较高，保温时间较长导致奥氏体晶粒粗大，金属间结合力减弱的缺陷叫做过热。

当钢加热温度到比过热更高的温度、时间又长时，不仅钢的晶粒长大，而且晶粒之间边界开始熔化或者金属发生氧化，导致晶粒间结合力破坏的缺陷叫做过烧。