参考答案：

（1）改变受体的代谢特征：目的基因的表达应该对受体动物的代谢产生重要的影响，如生长速度、性成熟、繁殖力、饲料利用率、能量收支的平衡等。

（2）改变受体对环境的适应能力：目的基因的表达能够改变水产动物对环境的适应能力，增强其抗性，如抗病、耐寒、耐温、耐盐、耐低浓度溶解氧等特性。