在东北，人们冬季里喜欢做“冻豆腐”。光滑细嫩的豆腐，经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔。小孔产生的原因是豆腐里的水先________后________(填物态变化名称)而形成的。

（）的浇铸温度，易获得细小的晶粒组织；而（）的浇铸温度，易获得粗大的晶粒组织。