在一定温度下，物料中的结合水分与非结合水分的划分只与物料本身性质有关，而与空气状态无关。
参考答案：对
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
SMART原则中字母与其含义，对应不正确的是（）。
A.S——明确的
B.M——可实现的
C.A——可达到的
D.T——有时间规定的
