在一定温度下,物料中的结合水分与非结合水分的划分只与物料本身性质有关,而与空气状态无关。
参考答案:对
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
SMART原则中字母与其含义,对应不正确的是()。
A.S——明确的
B.M——可实现的
C.A——可达到的
D.T——有时间规定的