参考答案：

原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量； 

2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进； 

3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便； 

4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。 

5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）； 

6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。 

注意点：

1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。 

2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。 

3.关键设备应考虑有备用 

4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的