参考答案：

（1）原料应新鲜、清洁、卫生；原料应未受微生物、化学物和放射性等污染；对受微生物、化学物、放射性物污染的原料应单独存放并退货；加工用水应符合生活饮用水标准。

（2）原辅材料的运输车辆应保持清洁卫生，并有防尘设施。尤对肉、禽、水产类原料运输，装卸应保持卫生。炎热季节及长途运输应有冷藏车。

（3）原辅材料仓库及冷库应保持清洁卫生，并有防鼠、防蝇措施。肉、禽、水产类原料储藏应有冷库，要求冷库必须符合卫生要求。