参考答案：

（1）原料接收站：职能：接收和贮藏

（2）中心实验室：职能：供加工用的原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；

开发新产品和其他方面；

组成：研究工作室、分析室（称重、烘干等分析仪器）、保温室、微生物检验室（显微镜等）、样品间（样品架等）、资料室、试制工场等（小型加工设备）

（3）化验室：职能：卫生监督、质量检验

组成（检验项目）：感官检验室，物理检验室，化学检验室，包装材料、容器，精密仪器室，微生物检验室、贮藏室等。

化验室对土建的要求：

建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。

建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。

上下水管：合理、通畅；供水要充足。

平面布置：以物理、化学分析室为主体。

注意几点：

1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。

2）工作台面的保护（耐酸碱等）。

3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。

4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。

（4）仓库：职能：贮藏

仓库容量和面积的确定

1）原料库容量的确定——日需要量和生产储备天数；

原料储藏特性、维持储藏条件所需费用、增大班产规模等

2）成品库容量的确定——日产量和周转期；

与成品是否久藏及销售半径有关。

各类仓库容量的确定公式：V=W×T

式中：V——仓库容量，吨（t）

W——单位时间的货物量，吨/天

T——存放时间（日或月）

仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算：

A=V/d×k=V/dp

式中：A——仓库面积，m2

d——单位面积堆放量，t/m2

k——面积有效利用系数，0.60~0.65

dp——单位面积的平均堆放量，t/m2

V——库容量，t

仓库对土建的要求

1）果蔬原料库：短期储藏、常温库；长期储藏，冷风库；

2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15~-18℃，RH：95~100%）

3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37℃）库内高度：2.8~3m

4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击可承受1.5~2.0吨/m2的载荷

5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不宜大。

6）马口铁仓库：多层楼的地层或平房地坪10~20吨/m2承载能力