参考答案：a.满足工艺要求，保证产品质量和产量.

b.大型食品厂应选先进的，机械化程度高的设备，中型厂可选用机械化，连续化程度高的设备；小型厂选较简单设备.

c.所选设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便，劳动强度低，能一机多用.

d.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，抗腐蚀.

e.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（温度，湿度，压力，酸碱度）.

f.温度，压力，真空度，浓度，时间，速度，流量，液位，计数和程序等有合理控制系统，能自动控制.