参考答案：

A.漂洗方法清水漂洗法/稀碱盐水漂洗法；稀碱盐水漂洗；.

B.漂洗次数和用水量：一般来讲，用水量越大，漂洗次数越多，鱼糜的质量越好。

C.漂洗水质和温度：

①水质影响鱼糜的光泽、色泽质量和成品率，一般自来水基本符合要求，避免使用富含Ca及Mg等高硬度水及富含Cu和Fe的地下水

②水温主要影响漂洗效果及蛋白变性，漂洗水的温度应控制在3-10℃。

D.漂洗液pH和漂洗时间

①pH一般控制在6.8

②漂洗时间一般每次在10min左右另外，漂洗效果还与搅拌的时间、搅拌的方法以及肉片的大小等因素有关