过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。

地形表示法发展简史，距今2400～2200年，表示美索不达米亚北部的古老地图上，山脉用侧视写景符号表示。