参考答案：

（1）酒精、甲醇、丙酮吸水性强，能破坏蛋白质胶粒上的水化层而使其沉淀（即破坏蛋白质的胶体性质而使蛋白质沉淀）

（2）有机溶剂沉淀蛋白质往往引起变性，如酒精消毒。