参考答案：

快速降温冷却，葡萄酒冷稳定处理的快速降温。结构：制冷压缩机、冷凝器、控制箱、除霜电机、蒸发器。工作原理：酒经阀门流入蒸发器，冷却后排出，制冷剂在内筒和外筒的夹层中流动，待冷冻物料在筒内流动以内同壁为换热面进行换热。

安全操作：

1.霜电动机连续旋转带动刮霜板旋转，连续除霜。

2.用逆流操作提高传热效率

3.用完毕清洗干净

4.制制冷系统的蒸发压力及冷凝压力在制冷机组规定的范围，冷凝压力不宜过高。