参考答案：

迅速降低温度，促进酒石快速结晶并除去。结构：波纹板换热器、刮板换热器、晶种罐、结晶罐、分离器、过滤机、控制箱。工作原理：待处理酒在泵的作用下先进入波纹板换热器与阴冷处理过的酒进行换热，进入冷冻机的刮板式换热器进行冷冻；经冷冻的酒进入结晶器结晶，再进入过滤机进行低温过滤，除去酒石；去除酒石的酒与待处理酒进行换热后流出。

安全操作：

1.霜电动机连续旋转带动刮霜板旋转，连续除霜。

2.用逆流操作提高传热效率

3.用完毕清洗干净

4.制制冷系统的蒸发压力及冷凝压力在制冷机组规定的范围，冷凝压力不宜过高。

5.冷系统工作过程中随时检测制冷系统工作是否正常，发现问题及时解决。