参考答案：

加速酒成熟稳定；灭菌。结构：贮酒罐、酒泵、热交换器、热酒管、换热控制仪表盘。

工作原理：酒进入设备换热器后，先与加热后的酒进行热交换，使进入的酒被预热后进入加热区。在加热区加热到所需的温度后，进入控制管，再由控制管进入交换器与新进入的酒进行热交换，使经加热后的酒遇冷，再用冷水冷却。

操作安全：

1.有接头部位密封良好

2.用逆流操作提高传热效率

3.用完毕清洗干净

4.期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。