参考答案：

葡萄汁与葡萄酒的冷却。

结构：由几段不同直径的不锈钢管组成的同心套管连接而成。工作原理：酒沿内管流动，载冷剂沿内外管间的环隙流动，依靠内管壁为传热面进行热交换。

操作安全：

1.的接头处密封良好

2.用逆流操作，提高传热效率

3.用完毕清洗干净

4.期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。

波纹板式换热器：

作用：对葡萄汁、葡萄酒降温。结构：支架、有波纹的不锈钢薄板、换热片、压杠、压紧板。工作原理：冷热流体沿换热片的两侧流动，通过换热片进行热交换。

安全操作：

1.间应密封良好

2.用逆流操作提高传热效率

3.用完毕清洗干净

4.期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。